Leite cru pode abrigar germes resistentes a antibióticos
A análise de amostras de leite cru compradas nos Estados Unidos encontrou um pequeno número de bactérias benéficas ao lado de bactérias resistentes a antibióticos potencialmente perigosas, que aumentaram em número quando deixadas à temperatura ambiente.
Normalmente, os fabricantes pasteurizam ou aquecem o leite para matar qualquer bactéria antes que as pessoas o consumam. O microbiologista francês Louis Pasteur desenvolveu a pasteurização nos anos 1800.
No entanto, nos últimos anos, muitas pessoas começaram a favorecer o leite cru ou não pasteurizado. Os proponentes acreditam que o leite cru aumentou o valor nutricional, beneficia a digestão e fortalece o sistema imunológico .
No entanto, cientistas e médicos questionaram a credibilidade dessas alegações e alertaram sobre o risco potencial de infecção por beber leite cru.
A Food and Drug Administration (FDA) dos EUA também dissipa os falsos benefícios à saúde do consumo de leite cru. Segundo o Centro de Controle e Prevenção de Doenças (CDC), o leite não pasteurizado causou 979 casos de doença entre 2007 e 2012.
Apesar disso, o leite cru está disponível para compra em 30 estados dos EUA e a demanda está crescendo. Em um novo estudo, pesquisadores da Universidade da Califórnia, Davis (UC Davis) analisaram o conteúdo bacteriano de mais de 2.000 amostras de leite compradas nos EUA, incluindo leite cru.
Eles descobriram que o leite cru continha um número maior de bactérias em comparação com as variedades pasteurizadas. Eles também identificaram que algumas dessas bactérias continham genes resistentes a antimicrobianos.
As descobertas, publicadas na revista Microbiome , sugerem que o leite cru pode levar à disseminação da resistência a antibióticos, principalmente se o produto não for resfriado adequadamente.
As estimativas indicam que cerca de 3% da população dos EUA consome leite cru. Muitos desses produtos afirmam conter bactérias saudáveis que são boas para o intestino.
Para avaliar essas alegações, os autores do último estudo coletaram amostras de leite de cinco estados (Califórnia, Idaho, Arizona, Carolina do Sul e Maine).
As amostras incluíam uma variedade de leite pasteurizado que os fabricantes haviam esterilizado de diferentes maneiras, incluindo pasteurização em alta temperatura e tempo curto (HTST), que é o método mais comum nos EUA, e ultra pasteurização (UHT), que fornece uma vida útil prolongada.
Eles também coletaram amostras de leite não pasteurizado (cru).
Eles armazenaram as amostras na temperatura da geladeira de 4 ° C e na temperatura ambiente (23 ° C) por até 24 horas. Durante esse período, eles analisaram os tipos de bactérias que vivem nas amostras.
Um reservatório de bactérias resistentes a antibióticos
Os resultados mostraram que o leite cru continha o maior número de bactérias, principalmente da família Pseudomonadaceae , que podem causar doenças em humanos.
Muitos defensores afirmam que o leite cru contém altos níveis de bactérias 'boas' do ácido lático que podem melhorar a digestão. Muitos suplementos probióticos contêm bactérias do ácido láctico, mas este estudo identificou que o leite cru continha bactérias limitadas 'boas'.
Os pesquisadores também descobriram que as amostras de leite cru continham estirpes de bactérias resistentes a antibióticos. Quando armazenados à temperatura ambiente, o número dessas bactérias aumentou dramaticamente.
"Nosso estudo mostra que, com qualquer abuso de temperatura no leite cru, intencional ou não, ele pode cultivar essas bactérias com genes de resistência antimicrobiana", diz Michele Jay-Russell, microbiologista pesquisadora e gerente do Centro Ocidental de Alimentos da UC Davis. Segurança.
A resistência aos antibióticos é uma das maiores ameaças que a medicina moderna enfrenta. Segundo o CDC , mais de 2,8 milhões de infecções resistentes a antibióticos ocorrem nos EUA todos os anos, resultando em mais de 35.000 mortes.
O consumo de bactérias resistentes a antibióticos é um risco não apenas para o indivíduo, mas para a sociedade como um todo. Isso ocorre porque os genes que conferem resistência podem se transferir entre as bactérias, levando à disseminação da resistência aos antibióticos.
Os pesquisadores dizem que o leite cru é um "risco realmente alto" se as pessoas não o armazenarem corretamente. Eles também alertam contra os consumidores que tentam produzir 'tagarelice', um produto de leite fermentado que envolve deixar o leite cru em temperatura ambiente por 1 a 5 dias. Eles dizem que o consumo de tagarelice pode resultar em uma maior ingestão de genes resistentes a antimicrobianos.
"Você poderia estar inundando seu trato gastrointestinal com esses genes", diz Jay-Russell. “Não vivemos mais em um mundo livre de antibióticos. Esses genes estão em toda parte, e precisamos fazer tudo o que pudermos para impedir esse fluxo em nossos corpos. ”
Embora os cientistas precisem fazer mais pesquisas para entender os riscos à saúde representados pelo leite cru, as descobertas deste estudo indicam que ele pode não ser tão benéfico quanto as alegações sugerem.
Os autores recomendam que quem quiser continuar bebendo leite cru o armazene na geladeira.
“Não queremos assustar as pessoas; nós queremos educá-los. Se você quiser continuar bebendo leite cru, mantenha-o na geladeira para minimizar o risco de desenvolver bactérias com genes resistentes a antibióticos. ”
- Autor principal Jinxin Liu