Dentes de espinafre, coentro com sabão: a ciência por trás dos estranhos fenômenos alimentares
Medical News Today analisa por que algumas pessoas têm uma aversão tão forte ao coentro, por que experimentamos a “incrível maldade” do suco de laranja depois de escovar os dentes e muito mais.
Você já conheceu alguém que se queixou de que o coentro tinha gosto de sabonete? Você achou que era um exagero? Ou quantas vezes você foi tomar um suco de laranja e descobrir que o gosto é horrível porque você acabou de escovar os dentes?
Intrigado com essas experiências peculiares, o Medical News Today pediu aos nutricionistas e nutricionistas que lançassem luz sobre a ciência por trás das sensações.
Conversamos com o Dr. Jerry Bailey , nutricionista e acupunturista certificado e médico quiropraxia e medicina funcional da Lakeside Holistic Health - e com Stephanie Klein , nutricionista registrada, nutricionista licenciada e diretora clínica de prevenção e reversão de diabetes na Simplex Health.
Um gene de 'sabão' de coentro?
O coentro, também conhecido como coentro ou salsa chinesa, é um vegetal e uma erva com folhas verdes e muito divisivas. As sementes aparecem em uma variedade de pratos indianos e mexicanos, mas para as muitas pessoas por aí que amam esta erva, também existem muitos que a odeiam.
O ódio, ao que parece, origina-se dos produtos químicos dentro do coentro e uma variação nos genes do receptor olfativo que algumas pessoas têm. Essas pessoas afirmam que o coentro tem um cheiro forte e deixa um gosto um pouco ensaboado na boca. Isso é diferente das fortes notas cítricas que outros experimentam.
“[A variante genética] OR6A2 pode ser o gene do receptor olfatório que contribui para a identificação do cheiro de sabonete. Portanto, pode servir como raiz para o sabor de sabão das folhas de coentro ”, disse o Dr. Bailey.
Ele acrescentou que algumas pessoas são altamente sensíveis a um grupo de produtos químicos chamados aldeídos e, especificamente, a (E) -2-alcenais e n-aldeídos, os culpados por trás daquele sabor desagradável de sabão.
Outra causa do sabor do sabão pode ser o composto de aroma e sabor S-linalol , um dos principais componentes dos óleos desta erva, explicou o Dr. Bailey.
“Mais de 60% dos agentes de limpeza perfumados e produtos de higiene contêm S-linalol. Profissionais de pragas usam no preparo de inseticidas e repelentes de mosquitos também fazem uso de linalol ”, disse.
Hoje em dia, alguns sites de testes genéticos até dão às pessoas a opção de ver se elas são geneticamente predispostas a não gostar de coentro.
Enjôo depois do chá verde da manhã
O chá verde contém muitos polifenóis, incluindo flavonóides, flavonóides, ácidos fenólicos, catequinas e taninos. Graças à sua composição rica em nutrientes e antioxidantes , este chá pode trazer uma variedade debenefícios para a saúde.
No entanto, nem todos podem ou devem bebê-lo. Algumas pessoas, por exemplo, podem notarproblemas gastrointestinais logo depois de tomarem pelo menos uma xícara.
Um dos problemas mais comuns é a náusea, especialmente se as pessoas tomam chá antes do café da manhã.
O Dr. Bailey explicou que os taninos do chá verde podem causar irritação estomacal, o que pode explicar o desconforto.
“Se o chá verde for preparado com muita força ou consumido com o estômago vazio, esses taninos aumentam drasticamente, o que, por sua vez, aumenta a quantidade de produção de ácido no estômago. Este aumento no excesso de ácido pode levar a problemas digestivos, incluindo prisão de ventre, refluxo ácido e náuseas. ”
- Dr. Jerry Bailey
Para evitar isso, faça uma infusão ou infusão de chá verde em água não muito quente: 160-180ºF é o melhor.
“É fácil evitar esses problemas colaterais não bebendo chá verde com o estômago vazio. Em vez disso, consuma chá verde durante ou após cada refeição ”, continuou o Dr. Bailey.
Ele alertou que, por causa desse aumento na produção de ácido, pessoas com refluxo ácido , úlceras estomacais ou outros problemas digestivos devem evitar o chá verde. “Como sempre, certifique-se de consultar um provedor de medicina funcional qualificado que entenda sua saúde antes de adicionar chá verde em sua dieta, se você estiver preocupado”, acrescentou.
Esse fenômeno estranho, porém comum, envolve a sensação de que a boca fica confusa, calcária ou áspera depois de comer espinafre cru ou cozido. Em combinação com o iogurte, o efeito pode ser ainda mais forte.
Por mais desagradável que seja, este é um efeito inofensivo de comer verduras que estão “cheias de ácido oxálico”, disse o Dr. Bailey.
“Quando mascamos espinafre, o ácido oxálico se combina com o cálcio do espinafre e de outros alimentos na boca. A reação entre esses dois produtos químicos leva à formação de oxalato de cálcio ”, explicou.
Esses minúsculos cristais então flutuam na boca, o que causa aquela textura áspera e pegajosa dos dentes.
“O oxalato de cálcio é um minúsculo cristal que não se dissolve bem em água, e é por isso que muitos sentem essa textura granulada em [suas] bocas.”
- Stephanie Klein
Klein disse ao MNT que essa sensação é mais comum depois de comer espinafre porque o vegetal tem níveis elevados de um composto natural chamado ácido oxálico, ou oxalato.
“Oxalato de cálcioFonte confiável”Pode ser familiar para qualquer pessoa que já teve cálculos renais e é o componente mais comum dessas pedras, explicou Klein, acrescentando:“ É por isso que os nutricionistas aconselham as pessoas suscetíveis a cálculos renais a limitar os alimentos com alto teor de oxalato, como o espinafre ”.
Livrar-se do oxalato de cálcio, entretanto, é simples. O Dr. Bailey recomenda ferver ou cozinhar espinafre no vapor ou espremer um pouco de suco de limão nas folhas frescas. No último exemplo, o ácido ascórbico, ou vitamina C , do suco ajuda a dissolver o ácido oxálico.seconds of 6 secondsVolume 0%
Beber suco de laranja após escovar os dentes pode deixar um gosto amargo de pesadelo. Isso pode ser explicado por uma coisa, um ingrediente comum que se tornou conhecido por retirar a pele de seus óleos naturais: lauril sulfato de sódio (SLS) .
“[SLS] é um surfactante, ou o que é conhecido como sabão. Além da pasta de dente, ele é encontrado em uma variedade de produtos domésticos, incluindo banho de espuma, protetor labial e creme de barbear, para citar alguns. O SLS é o que cria a espuma enquanto você escova ”, explicou o Dr. Bailey.
O SLS na pasta de dente destrói o sabor do suco de laranja de duas maneiras, ele continuou.
“Um, ele suprime os receptores 'doces' nas papilas gustativas, tornando você temporariamente incapaz de provar qualquer sabor doce. Segundo, por ser um sabonete, ele quebra os fosfolipídios, que são agentes que bloqueiam os receptores 'amargos' em sua língua ”.
“É por isso que você só prova o amargor e o ácido cítrico no suco de laranja, [não] qualquer doçura”, acrescentou Klein.
Para evitar isso, Klein recomendou usar um creme dental sem SLS ou beber o suco bem antes de escovar os dentes.
SLS também é ligado com sensibilidade e irritação da pele em pessoas com doenças de pele, como dermatite perioral.
Lábios inchados após lanches salgados
Depois de comer alimentos particularmente salgados, você pode ter notado um anel esbranquiçado na parte interna dos lábios ou apenas uma sensação geral de plenitude nos lábios. Isso pode acontecer horas depois de comer sementes de girassol salgadas, por exemplo, um lanche comum no Oriente Médio.
Embora muito inchaço acompanhado de outras reações locais ou sistêmicas possam apontar para algo mais sério, como uma alergia, um pequeno inchaço não é nada a temer.
“É comum que os lábios inchem ao acordar se você consumiu grandes quantidades de sal na noite anterior”, disse o Dr. Bailey ao MNT.
“O aumento no consumo de sal de alimentos como pipoca salgada, sementes de girassol, batatas fritas ou outros alimentos processados com alto teor de sal faz com que o corpo retenha líquidos, o que também pode causar inchaço nas pálpebras e nos lábios. Isso pode lhe dar aquela aparência de inchaço matinal, inchado e frequentemente descrito como 'rosto alérgico'. ”
- Dr. Jerry Bailey
Para eliminar ou reduzir o efeito, o Dr. Bailey sugeriu que as pessoas evitem comer alimentos mais salgados no final da tarde. Ele também recomendou pipoca sem sal ou fazer chips de vegetais com um desidratador de alimentos.
Klein alertou que um punhado de pipoca ou sementes de girassol não deve deixar os lábios inchados, mas que isso pode acontecer se a pessoa ingerir quantidades excessivas de sal.
“Consumir muito sal leva à retenção de líquidos , o que para alguns pode resultar em inchaço indesejado em partes do corpo. O corpo precisa de um equilíbrio feliz de sódio e água em nosso sangue. Portanto, muito de um causará um desequilíbrio do outro ”, explicou Klein.
“Comer uma variedade de alimentos integrais geralmente fornece todos os minerais essenciais de que precisamos no equilíbrio certo, garantindo a manutenção de um equilíbrio saudável no corpo”, observou ela.